Огонь
созидания.
Огонь
созидания.
Дистилляция
Дистилляция является важным этапом в производстве наших коньяков.
Все наши чувства пробуждаются в период, когда перегонные кубы освещаются днем и ночью для производства наших коньяков. В винокурне создается невероятная атмосфера – чувства переполняют наши сердца, но вокруг царит тишина. Только рев газовых горелок, нагревающих перегонные кубы, мелодично поет. Вода стекает в охлаждающую трубу, а коньяк - в бочку.
Огонь
созидания.
Двойная
дистилляция
Вина, как только ферментация заканчивается, перегоняются с целью получения коньяка.
Чтобы квалифицироваться как сертифицированный коньяк, вина должны быть дважды перегнаны в кубах, называемых “Аламбик Шаранте”.
На нашей территории мы перегоняем с помощью небольших медных перегонных кубов объемом 16 и 20 литров. Наши коньяки дистиллируются на осадке, чтобы сохранить их округлый и насыщенный вкус.
В семье Круазе искусство дистилляции сочетает в себе многолетнюю практику и постоянное стремление к совершенству.
Конечный результат соответствует традициям наших предков - сочетание мощных фруктовых спиртов, типичных для наименования фин буа.
Огонь
созидания.
Выдержка
После дистилляции наши спирты готовы к длительной выдержке в бочках. Во время выдержки они приобретут красивый янтарный цвет и будут извлекать сладкие и тонкие ароматы дуба, которые придают нашему коньяку его интенсивность.
Мы проявляем особую осторожность при выборе бочек из французского дуба. Мы используем разные породы древесины и бочки разного возраста (молодые и старые). Это позволяет нашему коньяку достичь своего наивысшего ароматического потенциала. Большинство наших бочек имеют объем 350 литров, так как они обеспечивают наилучший обмен между коньяком, воздухом и деревом. Мы также выдерживаем его в разных погребах, которые имеют разную температуру и уровень влажности, что позволяет нам иметь более широкий и сложный ассортимент “eaux de vies”.